Es completamente necesario al hablar de la vaquilla, mencionar y resaltar la figura de su compañero inseparable durante estas fiestas: el maromero. El maromero es aquel que, provisto de una cuerda, soga o maroma que está enganchada al otro extremo en la testuz del animal, demuestra su habilidad, fuerza y destreza para dirigir la vaquilla por donde requieren los mozos.

Normalmente, son dos los maromeros encargados de realizar estas tareas y su función es harto complicada y completa: correr, evitar percances, sujetar la maroma sin perjudicar al animal y que éste no empitone al corredor, autodefenderse del animal, y todo ello, reuniendo unas cualidades de destreza, habilidad, fuerza, valor, ... Repartida la cuadrilla por los diferentes lugares del recorrido, se van relevando cuando la situación y la bravura del animal así lo requieren.

Los primeros maromeros que se recuerdan son "Los "Guiñas", "Los Cerrillos", "Los Guadañas", "Los Palominos", "Los Casabones", "Los Teresillos" y "Los Chinitos". Más tarde, llegaron otros, como Fausto Ferreros, Antonio Alcalde, Gregorio Rodríguez, "Goyo", etc.

En la actualidad, la cuadrilla está compuesta por los siguientes maromeros: Luis Guijarro (Maromero Asesor), Álvaro Guijarro (Jefe de Maromeros), Jesús Pardo "El Parri", Pedro Malo, Julián Ayllón, Adrián Ayllón, Arturo Salmerón, David Rodríguez de los Santos, Sergio Soria, Ramón Herrero y Rubén Ayllón.

Arriba (de izquierda a derecha): Luis Guijarro, Rubén Ayllón, Álvaro Guijarro, Sergio Soria, David Rodríguez y Ramón Herrero

Abajo (de izquierda a derecha): Arturo Salmerón, Julián Ayllón, Adrián Ayllón y Julián Pardo (Maromero ausente: Pedro Malo)

De todos ellos, los primeros maromeros son los más veteranos y, por tanto, actúan de "titulares" en todas las carreras aunque, lógicamente, debido al número de reses que se corren, los siguientes maromeros sacan también las vacas bajo esa misma categoría. El día 19 de junio de 2005, Pedro Hitado, murió en un trágico accidente. Excelente maromero, muy vinculado a estas fiestas, contribuyó a salvar más de una vida mientras ejerció esta función. Aunque ya no podremos verle llevando la maroma, su recuerdo estará presente entre todos nosotros cada San Mateo.

Además de estas personas, debemos citar también a todo el personal de las cuadras, ya que su labor es muy importante debido a que son los encargados de preparar a los animales para su posterior suelta. Gracias a todos ellos, las vacas gozan de las comodidades necesarias para descansar, alimentarse y refrigerarse, al menos, dentro de los recursos de los que se dispone en esas dependencias.

Del mismo modo, debemos nombrar a las personas que todas las mañanas se encargan de ir a la Plaza de Toros a encajonar  y, posteriormente, desencajonar en las cuadras a los animales que se lidiarán por la tarde. Su labor pasa desapercibida para muchos, pero son los responsables de introducir en las cuadras a las vaquillas cada día, cuidando enormemente que no sufran ningún daño.

En definitiva, unas personas que velan por el buen correr de los astados y  contribuyen sobremanera a que la fiesta siga por el buen camino que hasta el momento mantiene.